కేవియర్ జాతుల ద్వారా విభజించబడింది.
కేవియర్ వివిధ స్టర్జన్ జాతుల గుడ్ల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు వీటిలో కొన్ని ముఖ్యంగా విలువైనవిగా పరిగణించబడతాయి. కేవియర్ పొందిన ప్రధాన జాతుల స్టర్జన్ యొక్క అవలోకనం ఇక్కడ ఉంది మరియు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి:
- బెలూగా స్టర్జన్ (హుసో హుసో): దాని పెద్ద గింజలు మరియు సున్నితమైన రుచికి ప్రసిద్ధి చెందిన అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు ఖరీదైన కేవియర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. బెలూగా కేవియర్ దాని వెన్నతో కూడిన ఆకృతి మరియు కొద్దిగా వగరు రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది.
- ఒసేట్రా స్టర్జన్ (అసిపెన్సర్ గుల్డెన్‌స్టెడ్టీ): ఒసేట్రా కేవియర్ గోల్డెన్ బ్రౌన్ నుండి దాదాపు నలుపు వరకు రంగులో ఉంటుంది. ఇది దాని గొప్ప, కొద్దిగా నట్టి రుచి మరియు బీన్స్ యొక్క దృఢమైన ఆకృతికి ప్రసిద్ధి చెందింది.
- సెవ్రుగా స్టర్జన్ (అసిపెన్సర్ స్టెల్లాటస్): Sevruga కేవియర్ దాని చిన్న ధాన్యాలు మరియు తీవ్రమైన రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇది బెలూగా మరియు ఒసేట్రా కంటే తక్కువ ధరతో కూడుకున్నది, అయితే వ్యసనపరుల మధ్య ఇప్పటికీ అత్యంత గౌరవనీయమైనది.
- సైబీరియన్ స్టర్జన్ (అసిపెన్సర్ బేరీ): ఈ చిన్న జాతి మధ్యస్థ గింజలు మరియు సున్నితమైన రుచితో కూడిన కేవియర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది తరచుగా ఒసేట్రా కేవియర్‌కు సరైన ప్రత్యామ్నాయంగా పరిగణించబడుతుంది.
- కలుగ స్టర్జన్ (హుసో డారికస్): "సైబీరియన్ బెలూగా" అని కూడా పిలుస్తారు, ఈ జాతి బెలూగాకు సమానమైన కేవియర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, దాని నాణ్యత మరియు రుచి కోసం చాలా ప్రశంసించబడింది.
- స్టార్ స్టర్జన్ (అసిపెన్సర్ స్టెల్లాటస్): ఇతర జాతుల కంటే చిన్న గింజలు మరియు బలమైన రుచితో కేవియర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
వీటిలో, బెలూగా కేవియర్ సాధారణంగా అత్యంత విలువైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, తరువాత ఒసేట్రా మరియు సెవ్రుగా ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, వ్యక్తిగత అభిరుచులు మరియు ప్రతి రకానికి చెందిన ప్రత్యేకతల ఆధారంగా కేవియర్ యొక్క నిర్దిష్ట జాతికి ప్రాధాన్యత మారవచ్చు. ఓవర్ ఫిషింగ్ మరియు పరిరక్షణ సమస్యల కారణంగా, కొన్ని స్టర్జన్ జాతులు ఇప్పుడు రక్షించబడుతున్నాయి మరియు వాటి కేవియర్ మరింత అరుదుగా మరియు ఖరీదైనదిగా మారిందని కూడా గమనించడం ముఖ్యం.
